Tequeños de Lomito Saltado en Salsa Carretillera

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

400 gramos de lomo fino de res en cubos pequeños

una taza de cebolla roja picada

2 ajíes amarillos picados

2 tomates sin piel en cubos pequeños

una cucharada de pasta de ajo

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de sillao

2 cucharadas de salsa de ostión

1/2 taza de cebolla china, parte verde, picada

2 cucharadas de hojas de culantro picadas

18 láminas de pasta thai

un huevo batido

aceite vegetal

sal y pimienta

Salsa carretillera

• 1/2 taza de rocoto picado
• 1/4 de taza de cebolla roja picada
• 8 galletas de soda
• 1/2 taza de aceite vegetal
• jugo de un limón

Preparación:

Tequeños rellenos de lomito saltado

• Caliente el aceite de oliva en un wok y deje dorar a fuego alto el lomo previamente salpimentado. Retire y reserve.
• En el mismo wok, saltee a fuego alto La cebolla, el ají amarillo y el tomate. Regrese el lomo al wok, añada la pasta de ajo y mezcle bien.
• Vierta el vinagre, el sillao y la salsa de ostión.
• Saltee durante unos segundos más y añada la cebolla china y el culantro. Mezcle salteando y rectifique la sazón. Retire del fuego.
• Extienda las láminas de pasta en una mesa de trabajo y ponga una cucharada de relleno al centro de cada una.
• Pincele los bordes con el huevo batido y enrolle.
• Fría los tequeños en una sartén con abundante aceite vegetal hasta que queden crujientes. Retire y reserve sobre papel absorbente.

Salsa carretillera

• Licúe el rocoto, la cebolla y las galletas de soda, agregando el aceite en forma de hilo. Añada el jugo de limón y sazone con sal y pimienta.
• Vierta la salsa en un bol y llévelo al refrigerador.
• Sirva los tequeños en un plato tendido y acompañe con la salsa carretillera.