Chicharrón de Pollo

Ingredientes:
- ½ kilo de filetes de pechuga
- 1 cucharada de mostaza
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de orégano seco molido
- 1 cucharada de vinagre
- 1 taza de harina
- 3 huevos batidos
- 250 gramos de pan molido
- sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cortar tiras de 6cm de largo por 2 de ancho. Sazonar el pollo con mostaza, orégano, vinagre, pimienta y sal. Deja macerar el pollo más o menos media hora. Reservar. En un bol colocar la harina y en otro el huevo ligeramente batido; en un tercer bol, el pan molido. Pasar las tiras de pollo maceradas por la harina, el huebo y el pan; y freírlas en abundante aceite hasta que doren. Escurrirlas sobre el papel absorbente y servirlas con papas doradas y salsa criolla.

Papa a la Huancaína

Ingredientes:
ají amarillo frescos
2 dientes de ajo pelados
400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña)
½ taza de aceite vegetal
2 huevos cocidos
4 aceitunas de botija
1 k de papa amarilla (o blanca)
Lechuga
Sal 

Preparación:
Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotándo uno contra otro.

Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.

Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.

Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga. 

Ocopa

Ingredientes:

12 ajíes mirasol pelados, sin pepas ni venas 1/2 cebolla cortada gruesa 250 g de galletas de animalitos (vainilla) 12 nueces 6 papas cocidas, peladas y partidas por mitad 3 huevos cocidos y cortados por la mitad o gajos 6 aceitunas de botija (negras), sin pepa y cortadas en 4 Sal Aceite Hojas de lechuga Agua 15 a 20 hojas de huacatay, aproximadamente (la cantidad es opcional, depende del gusto de cada uno) Preparación: En una lata para horno tostar los trozos de cebolla y los ajíes cuidando que no se lleguen a quemar, solo dorar. Luego colocar estos ajíes en un recipiente cubriéndolos de agua por unas horas para quitarles un poco el picor. Colocar las hojas de huacatay en un colador, rociar con abundante agua hirviendo y luego con agua fría para mantener el color verde brillante. Reservar. Licuar los ajíes de a pocos con un poco del agua en que se remojaron, agregándole las nueces, las galletas de animalitos, los trozos de cebolla, sal y el huacatay. Debe quedar una crema espesa. Rociar una cucharada de aceite para que brille. Colocar las papas en una fuente sobre las hojas de lechuga. Bañar con la salsa y decorar con los huevos y aceitunas.

Merengues Crocantes

Ingredientes :

½ taza de clara de huevo, a temperatura de ambiente 250 g (9 oz) azúcar 1 cucharada de fécula de maíz o maicena Pizca de sal Preparación: Batir las claras en la batidora con la sal. Cuando estén espumosas agregar gradualmente la mitad del azúcar. Seguir batiendo hasta que estén duras a punto de merengue. Retirar el tazón de la batidora y agregar el resto del azúcar y la maicena en forma envolvente. Rellenar una manga de decoración con boquilla lisa o rizada y formar los merengues sobre una placa de horno cubierta con silicona o papel manteca previamente engrasado y enharinado. También se pueden formar los merengues con la ayuda de 2 cucharas. Llevar al horno pre calentado de 200°F (95°C) o a temperatura mínima por 2 horas. Una vez listos enfriar y guardar en recipiente hermético

Mondonguito a la Italiana

Ingredientes:

½ kg de mondongo
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolla
2 cucharadas de ajos molidos
½ cucharadita de pimienta
½ kg de papas fritas
1 nabo
½ cabeza de apio
½ taza de arvejas
1 hoja de laurel
1 cucharada de papikra
Sal, al gusto
Agua

Preparación:

El mondongo se lava bien se le saca todo el sebo y se cose en agua con sal, hasta que este suave una vez cocido se corta en tiras de más o menos 2 cm de ancho por 3 cm de largo. Lo picado se separa en un depósito a que espere. La zanahoria, el apio, el nabo, se cortan también a la juliana (a lo largo) y que esperen en un bol. Las arvejas se cosen aparte en agua con sal, cuando el agua este hirviendo se echan, y Cuando estén cosidas se sacan inmediatamente, pasando por agua fría, y que esperen también en agua fría. Las papas se cortan también larguitas para freír y que esperen en un bol con agua. Todo esto se tiene preparado solo para echarlo al aderezo. Se ralla la cebolla por la parte gruesa del rayador, lo mismo que el tomate ( o picado chiquito. En una olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta, la papikra, la hoja de laurel, la sal y que refría bien, cuando este bien frito se agrega el mondongo se mueve se le echa agua para cocer las verduras que echaremos enseguida. Cuando estén cosidas las verduras verificar la sal respecto al agua, echar moderadamente, que no se haga sopa, estamos haciendo el guiso. Luego agregar las papas fritas y se mezcla se verifica la sal, agregar las arvejas cocidas y escurridas sin una gota de agua y se mezcla. Se sirve con arroz blanco y sobre el guiso se espolvorea queso parmesano (sí lo desea ).

Ceviche de Atún

Ingredientes:
2 Latas de Atun (en Agua o aceite da igual)
1 Cebolla grande
2  ajíes ( si desea)
5 Limones
2 cucharaditas de ají amarillo molido
Sal y Pimienta

Preparación:

Pica la cebolla  finamente y  dejalo reposar con el jugo de 3 limones por 5 minutos, Despues ponle los 2 limones restantes al atun mezcla todo  y listo. Aconpañalos con tostadas o galletas y un Aguacate no vendria mal save super bien.O si desea con choclito,camote, canchite como ud desea.

Tequeños de Lomito Saltado en Salsa Carretillera

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

400 gramos de lomo fino de res en cubos pequeños

una taza de cebolla roja picada

2 ajíes amarillos picados

2 tomates sin piel en cubos pequeños

una cucharada de pasta de ajo

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de sillao

2 cucharadas de salsa de ostión

1/2 taza de cebolla china, parte verde, picada

2 cucharadas de hojas de culantro picadas

18 láminas de pasta thai

un huevo batido

aceite vegetal

sal y pimienta

Salsa carretillera

• 1/2 taza de rocoto picado
• 1/4 de taza de cebolla roja picada
• 8 galletas de soda
• 1/2 taza de aceite vegetal
• jugo de un limón

Preparación:

Tequeños rellenos de lomito saltado

• Caliente el aceite de oliva en un wok y deje dorar a fuego alto el lomo previamente salpimentado. Retire y reserve.
• En el mismo wok, saltee a fuego alto La cebolla, el ají amarillo y el tomate. Regrese el lomo al wok, añada la pasta de ajo y mezcle bien.
• Vierta el vinagre, el sillao y la salsa de ostión.
• Saltee durante unos segundos más y añada la cebolla china y el culantro. Mezcle salteando y rectifique la sazón. Retire del fuego.
• Extienda las láminas de pasta en una mesa de trabajo y ponga una cucharada de relleno al centro de cada una.
• Pincele los bordes con el huevo batido y enrolle.
• Fría los tequeños en una sartén con abundante aceite vegetal hasta que queden crujientes. Retire y reserve sobre papel absorbente.

Salsa carretillera

• Licúe el rocoto, la cebolla y las galletas de soda, agregando el aceite en forma de hilo. Añada el jugo de limón y sazone con sal y pimienta.
• Vierta la salsa en un bol y llévelo al refrigerador.
• Sirva los tequeños en un plato tendido y acompañe con la salsa carretillera.

Lasagna de Pollo

Ingredientes:
4 pechugas de Pollo.
Caja de 500 g de pasta para lasaña.
Medio litro de bechamel.
100 g de queso parmesano.
100 g de queso mozzarela.
300 g de de champiñones.
2 dl de caldo de pollo.
2 dl de aceite.
100 g de Cebolla roja.
2 dientes de Ajo.
Sal y pimienta.

Preparación:

Cocinamos las pechugas en Agua con el ajo macerado, y las troceamos una vez cocinadas.
Cocemos en agua con sal y aceite la pasta para lasaña hasta que quede al dente, aproximadamente 10 o 15 minutos.
Para el relleno: Picamos finamente la cebolla roja, pelamos y picamos los tomates y pochamos los dos ingredientes en el aceite.
Cuando están a punto agregamos un poco de caldo de pollo para ir formando una salsa, agregamos la salsa bechamel revolviendo constantemente, y cuando la salsa está hirviendo añadimos el pollo desmenuzado.
En una sartén aparte cortamos en láminas los champiñones y los sofreímos en aceite bien caliente.
Para construir la lasaña, engrasamos con Mantequilla una placa de horno y colocamos una capa de pasta de lasaña ya cocida.
Seguidamente agregamos una capa de salsa, una de champiñones, una de queso mozzarella, luego otra capa de pasta, salsa, champiñones, queso y así hasta llenar la placa.
La última capa será de salsa, champiñones y queso.
Agregamos el queso parmesano por encima y metemos al horno precalentado a 250 ºC durante 20 minutos aproximadamente hasta que se dore

Albóndigas

Ingredientes :

3 cucharadas de aceite 1 cebolla, picada 1 tomate grande, pelado y picado 1 ají fresco, cortado en cuadritos 1 cucharada de perejil, picado ½ k (1 lb 2 oz) de carne de res molida ½ cucharadita de ajos, picados 3 tajadas de pan de molde, remojado en agua y exprimido 2 huevos, mezclados 2 cucharadas de pasas 6 aceitunas de botija, picadas Sal Pimienta Harina 2/3 de taza de caldo de res Preparación: Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el tomate, el ají y sazonar. Mezclar en un tazón la carne con la tercera parte del aderezo de cebolla y tomate. Agregarle los ajos, el pan, los huevos, las pasas, las aceitunas y mezclar. Sazonar al gusto. Formar las albóndigas con las manos, del tamaño que se desee pasarlas por harina. Al resto del aderezo que quedó en la olla, agregarle el caldo de res y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, acomodar las albóndigas y dejar hervir a fuego lento hasta que estén cocidas. Acompañar con arroz graneado.

Chicharrón de Calamar

Ingredientes :

Harina Aceite Pimienta 12 a 14 calamares medianos Sal

Preparación:

Limpiar y lavar bien los calamares. Cortarlos en anillos. Sazonar con sal y pimienta. Pasar los calamares por harina y freírlos en abundante aceite hasta que estén dorados y crocantes. Se debe freír por tandas para que el aceite no se enfríe. Esperar que el aceite se caliente bien antes de freír la siguiente tanda. Escurrir bien, conforme se van retirando y colocarlos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir con Salsa Tártara y con un limón cortado en 4 partes. Salsa Tártara: Preparar 1 mayonesa básica bien sazonada y agregarle perejil, pepinillo y cebollita china finamente picados.

Biscocho Marmoleado

Ingredientes:
* 200 gr. de harina
* 3 huevos
* 150 gr. de mantequilla
* 150 gr. de azúcar
* levadura
* 20 gr. de cacao amargo
* 1 sobre de azúcar avainillada

Preparación:
-Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Agregar los huevos y la harina tamizada con medio sobrecito de levadura. Amasar, separar una cuarta parte de la masa y mezclarla con el cacao. Mezclar la masa restante con el azúcar avainillado.
-Enmantequillar y espolvorear con azúcar un molde. Llenarlo alternando los dos tipos de masa y hornear 40-45 minutos a 180°C. Dejar templar en el horno 10 min, desmoldear y enfriar sobre una rejilla.

Galletas con Chispas de Chocolate

Ingredientes:
* 4 1 / 2 tazas de harina para todo uso
* 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
* 2 tazas de mantequilla ablandada
* 1 1 / 2 tazas de azúcar moreno
* 1 / 2 taza de azúcar blanco
* 2 (3,4 onzas) paquetes de de pudín de vainilla instantáneo
* 4 huevos
* 2 cucharaditas de extracto de vainilla
* 4 tazas de chispas de chocolate semidulces
* 2 tazas de nueces picadas (opcional)

Preparación:
1. Precaliente el horno 175 grados C. Tamizar juntos la harina y el bicarbonato de sodio, deje la mezcla a un lado por el momento.
2. En un tazón grande bata la mantequilla, el azúcar moreno y azúcar blanco. Incorpore en la mezcla el pudín instantáneo y bátalo hasta que se mezcle por completo. Agregue los huevos y la vainilla. Añada la mezcla de harina y bata. Por último, incorpore las chispas de chocolate y las nueces. Para formar las galletas, vierta cucharadas bien redondeadas de la mezcla sobre bandejas para hornear sin engrasar.
3. Hornear de 10 a 12 minutos en el horno precalentado.

Buñuelos de Queso

Ingredientes:
* 375 gr de harina
* 6 huevos
* 1 bolsita de levadura
* 2 dl de crema líquida
* 300 gr de queso blanco
* 3 cucharadas de azúcar
* 1 cucharada de canela en polvo
* 3 dl de aceite
* una pizca de sal

Preparación:
- En un bol, poner 225 gr de harina tamizada para postres. Hacer un volcán y, en el centro poner dos huevos enteros.
- Añadir la mantequilla previamente derretida, la levadura y un pellizco de sal. Ir mezclando con una cuchara de madera, añadiendo la crema poco a poco.
- Dejar reposar la preparación 30 minutos a temperatura ambiente cubierta con un paño.
- Mientras tanto, mezclar el queso fresco bien escurrido con las cuatro yemas, el azúcar, la harina restante, la canela y un pellizco de sal.
- Unir las dos preparaciones y dejar reposar durante hora y media.
- Batir después las claras a punto de nieve e incorporarlas a la masa.
- Calentar el aceite al máximo e ir fiendo porciones de masa (unos cuatro buñuelos cada tanda).
- Una vez dorados, retirarlos de la sartén, escurrirlos y servirlos espolvoreados con azúcar glas.

Mousse de Mandarina

Ingredientes:

12 yemas de huevo
1 y 1/2 l de leche
375 gr de azúcar
3 y 1/2 dl de crema
6 mandarinas
1 dl de licor de mandarinas

Preparación:
Batir las yemas de huevo y el azúcar con la batidora hasta que espumen.
Poner la mezcla en un cazo de fondo grueso, añadir la leche y calentar a fuego suave, removiendo sin dejar que hierva.
Cuando la crema nape el revés de una cuchara de madera, retirar del fuego y dejar enfriar.
Exprimir el jugo de tres mandarinas y colarlo sobre la crema.
Añadir el licor y los gajos de las mandarinas restantes, pelados y picados.
Añadir la crema, previamente montada con la batidora.
Repartir la mousse en boles individuales y dejar enfriar en el congelador durante dos horas por lo menos.

Torta Selva Negra

Ingredientes para la base:
6 huevos
250 grs. de azúcar
150 grs. de margarina
60 grs. de harina preparada
80 grs. de cocoa
Vainilla al gusto
Una pizca de sal

Ingredientes para el relleno y el baño:
½ litro de crema de leche de buena calidad
100 grs. de azúcar en polvo
1 copita de Kirsch (licor de cerezas)
1 lata de cerezas al jugo (aproximadamente 20 a 25 cerezas)

Preparación:
Derretir la margarina. Batir los huevos con el azúcar hasta que dupliquen su volumen e ir incorporando en forma envolvente con espátula la harina y la cocoa y la sal previamente cernidas, luego añadir la margarina derretida, mezclar bien.
Luego vaciar esta preparación en un molde redondo, previamente engrasado y enharinado, llevar al horno precalentado por espacio de 35 a 40 minutos (180 °C).
Retirar del horno, dejar enfriar por 10 minutos y desmoldar. Ya frío, puedes dividirlo en tres discos.
Batir la crema de leche con el azúcar en polvo a punto de crema chantilly y agregarle el licor de cerezas (Kirsch).
Colocar un disco sobre una fuente, humectándolo con un poquito de jarabe, o con el mismo almíbar que viene en la lata con las cerezas, colocas un poco de la crema chantilly y decoras con las cerezas partidas por la mitad.
Luego colocas encima otro disco de bizcocho y repites la operación anterior.
Finalmente colocas la última capa de bizcocho, bañas con crema chantilly y decoras con las cerezas restantes, si deseas puedes colocarles rulos o astillas de chocolate.

Arroz con Pollo

Ingredientes:

 8 presas de pollo
½ taza de aceite
1 cebolla mediana picada en cuadritos
3 dientes de ajo picados
½ taza de ají amarillo fresco licuado
1 taza de culantro molido
2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
3 tazas de arroz
1 taza de arvejas (guisantes)
½ taza de choclo desgranado (maíz)
2 ½ taza de agua hirviendo
½ taza de cerveza
Sal
Pimienta

Preparación:

Salpimentar y freír las presas de pollo en aceite caliente. Retirar presas.

Dorar en ese mismo aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.

Colocar las presas de pollo nuevamente, añadir la cerveza y seguir cocinando hasta que el pollo esté listo.

Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.

Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento.

Agregar el agua, rectificando la sazón y seguir cocinando 20 minutos más hasta que el arroz esté hecho.

Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.
NOTA:
.Si desea puede hecharle 1 pastillita de maggi de gallina, les recomiendo le da un rico sabor.

Ají de Gallina

Ingredientes:
.

1 pechuga de gallina (sancochada y deshilachada)

½ kilo de galletas de soda o 7 panes

1 lata de leche evaporada

1 taza de agua

3 ají mirasol o escabeche sin pepa ni venas

1 cebolla roja (picar las 3/4 parte en cubitos)

1 cucharita de palillo molido

sal

3 cucharadas de aceite

2 tazas de caldo de gallina o pollo

1/2 Kg. de papa sancochada pelada y cortada en rodajas

Preparación:

Poner en la licuadora el pan la leche el ají y la 1/4 parte de la cebolla.
Y licuas hasta lograr una crema.
En una olla poner a calentar el aceite agregarle la cebolla en cuadritos y el palillo y dejar dorar
Agregarle el caldo de gallina y dejar hervir.
Cuando este hirviendo le agregamos la crema y damos vuelta suavemente hasta unir el agua a la crema y dejamos espesar.
Una vez haya espesado agregarle la gallina.
Servir sobre una cama de rodajas de papa y decorar con huevo en rodajas.

HÍgado Encebollado

Ingredientes:

4 bistec de hígado
1/2 taza de aceite vegetal
1 taza de cebolla en tiras
3 ajíes amarillos en tiras
3 tomates picados en tiras
2 cdas de vinagre
1 cda de sillao
1 cdita de perejil picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Caliente bien el aceite, procediendo a freír los hígados hasta que luzcan dorados.
Aliste la sazón con la cebolla, los tomates, el perejil picado, el sillao, la sal y la pimienta.
Agregue 1/2 vaso de agua y cuando esté a medio cocer incluír el vinagre.
Prosiga el cocimiento cuidando que no se sequen y quede jugoso.
Servir con arroz graneado y yucas sancochadas.

Lomito Saltado

Ingredientes:

1/2 kg. (500 gr.) de carne de res de preferencia lomo

1 cebolla

2 tomates

4 papas blancas

aji amarillo

cucharita de ajo molido

un chorrito de sillao (salsa de soya)

unas ramitas de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

1/2 Kg (500 gr.) de arroz

Preparación:

Cortar la carne en pedazos pequeños o tiras y freirla, esta debe estar previamente aderezada o sazonada con sal y pimienta. Una vez lista y dorada la carne se retira y se corta la cebolla en tiras (juliana) con el ajo y el aji, agrega otra vez la carne con el sillao (salsa de soya) y un poquito de agua, todo esto dejando que se cocine a fuego lento con la sartén bien tapada durante unos minutos (10 aprox).
Por otro lado, cortar las papas en tiras y freirlas, luego se añade el tomate cortado en tiras (juliana), la sal y servir espolvoreando Perejil picado (cuestión de gustos).
Servir acompañada del arroz (cocido y bien graniado), luego las papas y encima la carne con su delicioso jugo.

Chicharrón de Chancho

Ingredientes:

Dos kilos de carne de chancho (de preferencia las costillas)

1/4 kilo de cebolla (cortada en juliana o tiras)

comino

aji panca en polvo

Sal al gusto

Aceite

Limón

Preparación:

.Cortar el chancho en trozos regulares y sazonar con sal, ajo , comino,limón y aji panca en polvo.
.Calentar la olla y poner aceite, con un poco de aji panca molido, dorar un poco.
.Incorporar el chancho y dejar sudar un poco .
.Hechar agua y dejar cocinar.

NOTA:
.Si desea puede hecharle la mitad de un maggi de res
.Puede acompañar con yucas, papas o patacones.