Ñoquis de papa

Ingredientes:

• 1 kg. de papas hervidas y pisadas
• 250 gr. de harina
• 2 huevos
• 3 cdas de queso rallado
• 25 gr. de manteca o aceite
• sal, pimienta y nuez moscada

Preparación:

1. En un recipiente colocamos las papas hervidas y pisadas para dejar enfriar.
2. Agregamos los huevos, la manteca o aceite, el queso, los condimentos y mezclamos muy bien.
3. Comenzamos a agregar la harina y formamos una masa que sea blanda pero no se pegue en las manos.
4. Espolvoreamos una superficie con harina y comenzamos a tomar porciones de la masa y a estirar formando rollitos .
5. Una vez que tenemos el rollito hecho comenzamos a cortarlo cada 1 cm (mas o menos) para formar los ñoquis.
6. Hacemos este trabajo con toda la masa hasta terminar.
7. Si quieren pueden darle forma con un tenedor.
8. Para cocinarlos los echamos en agua con sal hirviendo y los dejamos hasta que suban a la superficie.
9. Luego colamos, agregamos la salsa que hayamos elegido y a la mesa.

Mashmallow

Ingredientes:
● 500 g Azúcar 
● 250 ml Agua 
● 15 g Gelatina sin sabor
● cdtas. Esencia de vainilla 
● 1 pizca Sal 
● Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación:
En la olla, coloque el azúcar y cubra con la mitad del agua. Lleve a fuego alto hasta obtener almíbar a punto hilo fuerte, que es cuando tomando un poco de almíbar entre la yema de dos dedos, al separarlos se forma un hilo que no se rompe. 

Mientras tanto, en un tazón bata la gelatina, con la esencia, la sal y el resto del agua y, cuando el almíbar esté listo, viértalo, sin dejar de batir, hasta que la preparación esté blanco. 

Espolvoree la asadera con azúcar impalpable, vierta la preparación, empareje la superficie y espolvoréela con azúcar impalpable. Deje enfriar a temperatura ambiente y corte en cubos.

Galletas Caseras de Coco

Ingredientes:
 •1 vaso de coco rallado 
•1 taza y media de harina con levadura 
•1 huevo 
•2 vasos y medio de mantequilla 
•Edulcorante líquido o azúcar 

Preparación:
Mezclar en un bol o tazón  la mitad del coco, el huevo, un poco de agua, la mantequilla ligeramente ablandada y edulcorante al gusto. Incorporar poco a poco la harina tamizada y una pizca de sal. 

Con la medida de una cuchara pequeña, vamos formando las galletas y las rebozamos en el resto del coco rallado. Cocer en el horno durante 10 minutos.

Flan de Café

Ingredientes: 
•1 litro de nata 
•1 sobre de flan 
•Vaso de café negro 
•Caramelo líquido 

Preparación:
Poner en un recipiente al fuego la nata, el café y el sobre de flan. Mezclar todo dando vueltas para que no se pegue al fondo del cazo y cuando empiece a hervir se aparta del fuego. Cubrir con caramelo el fondo de los pirex  y después echar el flan hasta llenarlas. Dejar enfriar en la nevera y servir. 

Leche Frita

Ingredientes :
•9 huevos 
•2 cucharadas de mantequilla 
•100 gr de harina + harina para rebozar 
•200 g de azúcar 
•1 litro de leche 
•Aceite de oliva 
•1 barrita de canela 
•Canela en polvo 

Preparación:
La leche frita es un postre casero tradicional español. En un cazo ponemos la leche a calentar, con la mantequilla y la barra de canela. Removemos hasta que "liguen" la leche y la mantequilla. 

En otro cazo a parte mezclamos 8 yemas de huevo, el azúcar y la harina hasta tener una masa homogénea. 

Añadimos la mezcla a la leche caliente (cuando vaya a hervir) con la mantequilla, mantenemos removiendo durante unos minutos más al fuego y retiramos. 

Colocamos la masa en una fuente o molde puesto sobre un trapo humedecido con agua fría  Dejamos enfriar la masa. Cuando esté bien fría, cortamos con un cuchillo porciones del tamaño deseado y las freímos con aceite bien caliente, rebozadas en huevo batido y en harina. Decoramos con canela en polvo y azúcar y servimos la leche frita fría o del tiempo. 

Churros rellenos con manjar

Ingredientes:

• 150 gr de harina
• 1 vaso de agua
• 1 cucharada de leche
• 1 cucharada de aceite
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar
• Dulce de leche o manjar y leche condensada para rellenar.

Preparación:

En una olla echamos el vaso de agua y la leche, el aceite y una pizca de sal, y lo ponemos al fuego hasta que comience a hervir. En ese momento incluimos la harina, revolviendo constantemente hasta obtener una masa homogénea, dejamos cocer otro par de minutos, apartamos y esperamos que se entibie.

Ponemos abundante aceite en un sartén grande y profunda y, mientras se calienta, pasamos la masa obtenida a una churrera o manga pastelera (con la boquilla de forma de estrella, la mas grande).

Agregamos en el aceite porciones de la masa y dejamos freír por ambos lados, preparando unos churros dorados y crujientes por fuera y blanquitos y tiernos por dentro. Una vez dorados, sácalos de la sartén. Deja enfriar.

Disuelve el manjar en un poco de leche condensada, hasta que quede de una consistencia cremosa, semilíquida. Llena la manga de decorar con el manjar diluido, utiliza la boquilla en forma de aguja, insertamos la aguja dentro del churro, y presionamos para que entre el dulce y, a medida que vamos sacando la boquilla del churro, seguimos presionando para que entre el dulce por todo lo largo, repetimos la operación por el otro extremo del churro, espolvoreamos con azúcar flor o impalpable.

Cupcakes

Ingredientes:

125g de mantequilla reblandecida (fíjate que esté reblandecida, es importante)
125 de azúcar
2 huevos
125g de harina con levadura
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de extracto de vainilla
aprox. 2-3 cucharadas de leche

También necesitas un molde especial para magdalenas, unas cestitas de papel,  (se puede preparar esta receta con una batidora eléctrica, en cual caso primero bate juntos la mantequilla y azúcar, añade los huevos, luego la harina y levadura, y omite la cucharadita adicional de levadura en polvo).
Calienta el horno a 170ºC. Mezcla todo junto en un robot, y con el motor en marcha, añade la leche poco a poco hasta conseguir una masa semi-suelta, de la textura del ketchup, por ejemplo. Vierte la masa en cestitas de papel en el molde, llenando hasta la mitad aproximadamente, y hornea durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que un cuchillo insertado en el centro de una de ellas salga limpio.

Churros

Ingredientes para 4 personas:

• Agua: 3/4 litro
• Harina: 1/2 kilo
• Levadura en polvo: 1 sobre
• Azúcar: 4 cucharadas soperas (aproximadamente)
• Sal: 1 cucharadita
• Aceite: 1/2 litro

Preparación:

• Se mezclan la harina con la levadura en polvo y se pasan por un tamiz
• Una vez tamizadas se les da forma de volcán
• Por otro lado se pone el agua y la sal en una cacerola y se lleva al fuego
• Cuando el agua con sal está templada se vierte un poquito de ésta en el interior del volcán de harina y, con las manos bien limpias, se trabaja durante aproximadamente 10 minutos hasta obtener una masa espesa y pegajosa. En el caso de quedar demasiado densa, se hecha un poco más de agua para aclararla un poco sin que llegue a quedar líquida
• Cuando la masa adquiere una textura fina y sin grumos se coloca en una manga con boquilla estirada
• A parte se pone el aceite en una sartén bien ancha y se lleva al fuego
• Cuando el aceite está hirviendo se va poniendo, con mucho cuidado, la masa en sentido espiral empezando por el centro de la sartén
• Cuando la masa está dorada se le da la vuelta y se? fríe unos segundos más.
• A continuación se retira del aceite y se dejan escurrir sobre papel, o sobre una bandeja
• Con la ayuda de unas tijeras se cortan en trozos y finalmente se espolvorean con azúcar

Pie de Manzana

Ingredientes para la masa:

400 grs. de harina preparada
100 grs. de azúcar blanca granulada
2 huevos frescos
150 grs. de margarina

Ingredientes para el relleno:

1 kg. de manzanas verdes o de agua (las más económicas)
¾ kg. de azúcar rubia o morena
50 grs. de pasas
1 cuchara de margarina o mantequilla
Canela y clavo de olor
Canela en polvo

Preparación de la compota:

Lavar bien las manzanas, pelarlas, cortarla en trozos retirándoles la parte del centro, colocarlas en un recipiente u ollita y ponerle agua que las cubra, agregarle el azúcar, la canela y el clavo de olor, y llevarlas al fuego, fuego medio, ir moviendo con cuchara de madera hasta que se forme como un puré evitando que se queme.

Preparación de la masa:

Cernir la harina, incorporar la margarina y con un tenedor o cornet mezclar, hasta que se forme un arenado, agregar el azúcar y los huevos, amasar hasta que forme una masa uniforme, colocar en una bolsita plástica y dejar reposar por ½ hora.
Luego se procede a dividir la masa en dos partes, una para formar la base y la otra la cubierta.
Previamente se debe engrasar y enharinar el molde.
Cubrir el molde con una parte de la masa, agregar la compota de manzana (fría), colocarle las pasas, previamente lavadas, trocitos de mantequilla o margarina y espolvorearle la canela en polvo.
Luego proceder a cubrir con el resto de la masa y con la ayuda de la parte posterior de un tenedor proceder a unir las dos masas, para evitar que salga el relleno, o lo que comúnmente se llama “repulge”. Untar con yema de huevo la parte superior de la masa para que tome un tono doradito.
Horno precalentado a temperatura media, aproximadamente 175 - 180°C. Tiempo de horneado: aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar reposar el pie en el molde hasta que enfrié totalmente. Luego proceder a desmoldar.

Chicharrón de Pollo

Ingredientes:
- ½ kilo de filetes de pechuga
- 1 cucharada de mostaza
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de orégano seco molido
- 1 cucharada de vinagre
- 1 taza de harina
- 3 huevos batidos
- 250 gramos de pan molido
- sal y pimienta al gusto

Preparación:
Cortar tiras de 6cm de largo por 2 de ancho. Sazonar el pollo con mostaza, orégano, vinagre, pimienta y sal. Deja macerar el pollo más o menos media hora. Reservar. En un bol colocar la harina y en otro el huevo ligeramente batido; en un tercer bol, el pan molido. Pasar las tiras de pollo maceradas por la harina, el huebo y el pan; y freírlas en abundante aceite hasta que doren. Escurrirlas sobre el papel absorbente y servirlas con papas doradas y salsa criolla.

Papa a la Huancaína

Ingredientes:
ají amarillo frescos
2 dientes de ajo pelados
400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña)
½ taza de aceite vegetal
2 huevos cocidos
4 aceitunas de botija
1 k de papa amarilla (o blanca)
Lechuga
Sal 

Preparación:
Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotándo uno contra otro.

Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.

Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.

Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga. 

Ocopa

Ingredientes:

12 ajíes mirasol pelados, sin pepas ni venas 1/2 cebolla cortada gruesa 250 g de galletas de animalitos (vainilla) 12 nueces 6 papas cocidas, peladas y partidas por mitad 3 huevos cocidos y cortados por la mitad o gajos 6 aceitunas de botija (negras), sin pepa y cortadas en 4 Sal Aceite Hojas de lechuga Agua 15 a 20 hojas de huacatay, aproximadamente (la cantidad es opcional, depende del gusto de cada uno) Preparación: En una lata para horno tostar los trozos de cebolla y los ajíes cuidando que no se lleguen a quemar, solo dorar. Luego colocar estos ajíes en un recipiente cubriéndolos de agua por unas horas para quitarles un poco el picor. Colocar las hojas de huacatay en un colador, rociar con abundante agua hirviendo y luego con agua fría para mantener el color verde brillante. Reservar. Licuar los ajíes de a pocos con un poco del agua en que se remojaron, agregándole las nueces, las galletas de animalitos, los trozos de cebolla, sal y el huacatay. Debe quedar una crema espesa. Rociar una cucharada de aceite para que brille. Colocar las papas en una fuente sobre las hojas de lechuga. Bañar con la salsa y decorar con los huevos y aceitunas.

Merengues Crocantes

Ingredientes :

½ taza de clara de huevo, a temperatura de ambiente 250 g (9 oz) azúcar 1 cucharada de fécula de maíz o maicena Pizca de sal Preparación: Batir las claras en la batidora con la sal. Cuando estén espumosas agregar gradualmente la mitad del azúcar. Seguir batiendo hasta que estén duras a punto de merengue. Retirar el tazón de la batidora y agregar el resto del azúcar y la maicena en forma envolvente. Rellenar una manga de decoración con boquilla lisa o rizada y formar los merengues sobre una placa de horno cubierta con silicona o papel manteca previamente engrasado y enharinado. También se pueden formar los merengues con la ayuda de 2 cucharas. Llevar al horno pre calentado de 200°F (95°C) o a temperatura mínima por 2 horas. Una vez listos enfriar y guardar en recipiente hermético

Mondonguito a la Italiana

Ingredientes:

½ kg de mondongo
1 zanahoria
1 tomate
1 cebolla
2 cucharadas de ajos molidos
½ cucharadita de pimienta
½ kg de papas fritas
1 nabo
½ cabeza de apio
½ taza de arvejas
1 hoja de laurel
1 cucharada de papikra
Sal, al gusto
Agua

Preparación:

El mondongo se lava bien se le saca todo el sebo y se cose en agua con sal, hasta que este suave una vez cocido se corta en tiras de más o menos 2 cm de ancho por 3 cm de largo. Lo picado se separa en un depósito a que espere. La zanahoria, el apio, el nabo, se cortan también a la juliana (a lo largo) y que esperen en un bol. Las arvejas se cosen aparte en agua con sal, cuando el agua este hirviendo se echan, y Cuando estén cosidas se sacan inmediatamente, pasando por agua fría, y que esperen también en agua fría. Las papas se cortan también larguitas para freír y que esperen en un bol con agua. Todo esto se tiene preparado solo para echarlo al aderezo. Se ralla la cebolla por la parte gruesa del rayador, lo mismo que el tomate ( o picado chiquito. En una olla echar el aceite, la cebolla, el tomate, los ajos, la pimienta, la papikra, la hoja de laurel, la sal y que refría bien, cuando este bien frito se agrega el mondongo se mueve se le echa agua para cocer las verduras que echaremos enseguida. Cuando estén cosidas las verduras verificar la sal respecto al agua, echar moderadamente, que no se haga sopa, estamos haciendo el guiso. Luego agregar las papas fritas y se mezcla se verifica la sal, agregar las arvejas cocidas y escurridas sin una gota de agua y se mezcla. Se sirve con arroz blanco y sobre el guiso se espolvorea queso parmesano (sí lo desea ).

Ceviche de Atún

Ingredientes:
2 Latas de Atun (en Agua o aceite da igual)
1 Cebolla grande
2  ajíes ( si desea)
5 Limones
2 cucharaditas de ají amarillo molido
Sal y Pimienta

Preparación:

Pica la cebolla  finamente y  dejalo reposar con el jugo de 3 limones por 5 minutos, Despues ponle los 2 limones restantes al atun mezcla todo  y listo. Aconpañalos con tostadas o galletas y un Aguacate no vendria mal save super bien.O si desea con choclito,camote, canchite como ud desea.

Tequeños de Lomito Saltado en Salsa Carretillera

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva

400 gramos de lomo fino de res en cubos pequeños

una taza de cebolla roja picada

2 ajíes amarillos picados

2 tomates sin piel en cubos pequeños

una cucharada de pasta de ajo

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de sillao

2 cucharadas de salsa de ostión

1/2 taza de cebolla china, parte verde, picada

2 cucharadas de hojas de culantro picadas

18 láminas de pasta thai

un huevo batido

aceite vegetal

sal y pimienta

Salsa carretillera

• 1/2 taza de rocoto picado
• 1/4 de taza de cebolla roja picada
• 8 galletas de soda
• 1/2 taza de aceite vegetal
• jugo de un limón

Preparación:

Tequeños rellenos de lomito saltado

• Caliente el aceite de oliva en un wok y deje dorar a fuego alto el lomo previamente salpimentado. Retire y reserve.
• En el mismo wok, saltee a fuego alto La cebolla, el ají amarillo y el tomate. Regrese el lomo al wok, añada la pasta de ajo y mezcle bien.
• Vierta el vinagre, el sillao y la salsa de ostión.
• Saltee durante unos segundos más y añada la cebolla china y el culantro. Mezcle salteando y rectifique la sazón. Retire del fuego.
• Extienda las láminas de pasta en una mesa de trabajo y ponga una cucharada de relleno al centro de cada una.
• Pincele los bordes con el huevo batido y enrolle.
• Fría los tequeños en una sartén con abundante aceite vegetal hasta que queden crujientes. Retire y reserve sobre papel absorbente.

Salsa carretillera

• Licúe el rocoto, la cebolla y las galletas de soda, agregando el aceite en forma de hilo. Añada el jugo de limón y sazone con sal y pimienta.
• Vierta la salsa en un bol y llévelo al refrigerador.
• Sirva los tequeños en un plato tendido y acompañe con la salsa carretillera.

Lasagna de Pollo

Ingredientes:
4 pechugas de Pollo.
Caja de 500 g de pasta para lasaña.
Medio litro de bechamel.
100 g de queso parmesano.
100 g de queso mozzarela.
300 g de de champiñones.
2 dl de caldo de pollo.
2 dl de aceite.
100 g de Cebolla roja.
2 dientes de Ajo.
Sal y pimienta.

Preparación:

Cocinamos las pechugas en Agua con el ajo macerado, y las troceamos una vez cocinadas.
Cocemos en agua con sal y aceite la pasta para lasaña hasta que quede al dente, aproximadamente 10 o 15 minutos.
Para el relleno: Picamos finamente la cebolla roja, pelamos y picamos los tomates y pochamos los dos ingredientes en el aceite.
Cuando están a punto agregamos un poco de caldo de pollo para ir formando una salsa, agregamos la salsa bechamel revolviendo constantemente, y cuando la salsa está hirviendo añadimos el pollo desmenuzado.
En una sartén aparte cortamos en láminas los champiñones y los sofreímos en aceite bien caliente.
Para construir la lasaña, engrasamos con Mantequilla una placa de horno y colocamos una capa de pasta de lasaña ya cocida.
Seguidamente agregamos una capa de salsa, una de champiñones, una de queso mozzarella, luego otra capa de pasta, salsa, champiñones, queso y así hasta llenar la placa.
La última capa será de salsa, champiñones y queso.
Agregamos el queso parmesano por encima y metemos al horno precalentado a 250 ºC durante 20 minutos aproximadamente hasta que se dore

Albóndigas

Ingredientes :

3 cucharadas de aceite 1 cebolla, picada 1 tomate grande, pelado y picado 1 ají fresco, cortado en cuadritos 1 cucharada de perejil, picado ½ k (1 lb 2 oz) de carne de res molida ½ cucharadita de ajos, picados 3 tajadas de pan de molde, remojado en agua y exprimido 2 huevos, mezclados 2 cucharadas de pasas 6 aceitunas de botija, picadas Sal Pimienta Harina 2/3 de taza de caldo de res Preparación: Calentar el aceite en una olla y freír la cebolla, el tomate, el ají y sazonar. Mezclar en un tazón la carne con la tercera parte del aderezo de cebolla y tomate. Agregarle los ajos, el pan, los huevos, las pasas, las aceitunas y mezclar. Sazonar al gusto. Formar las albóndigas con las manos, del tamaño que se desee pasarlas por harina. Al resto del aderezo que quedó en la olla, agregarle el caldo de res y llevar a hervir. Cuando rompa el hervor, acomodar las albóndigas y dejar hervir a fuego lento hasta que estén cocidas. Acompañar con arroz graneado.

Chicharrón de Calamar

Ingredientes :

Harina Aceite Pimienta 12 a 14 calamares medianos Sal

Preparación:

Limpiar y lavar bien los calamares. Cortarlos en anillos. Sazonar con sal y pimienta. Pasar los calamares por harina y freírlos en abundante aceite hasta que estén dorados y crocantes. Se debe freír por tandas para que el aceite no se enfríe. Esperar que el aceite se caliente bien antes de freír la siguiente tanda. Escurrir bien, conforme se van retirando y colocarlos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir con Salsa Tártara y con un limón cortado en 4 partes. Salsa Tártara: Preparar 1 mayonesa básica bien sazonada y agregarle perejil, pepinillo y cebollita china finamente picados.

Biscocho Marmoleado

Ingredientes:
* 200 gr. de harina
* 3 huevos
* 150 gr. de mantequilla
* 150 gr. de azúcar
* levadura
* 20 gr. de cacao amargo
* 1 sobre de azúcar avainillada

Preparación:
-Trabajar la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee. Agregar los huevos y la harina tamizada con medio sobrecito de levadura. Amasar, separar una cuarta parte de la masa y mezclarla con el cacao. Mezclar la masa restante con el azúcar avainillado.
-Enmantequillar y espolvorear con azúcar un molde. Llenarlo alternando los dos tipos de masa y hornear 40-45 minutos a 180°C. Dejar templar en el horno 10 min, desmoldear y enfriar sobre una rejilla.